煮圆白菜要注意什么？

Question

我喜欢把圆白菜用来炒肉，也经常用盐白菜煮豆腐汤，煮圆白菜需要注意什么？

Answer 1

煮圆白菜为了避免营养消失，最好是避免用高温烹饪。水煮的方式，容易使圆白菜养分流失；若用油炒，可留下水溶性的B族维生素、维生素c、维生素K和矿物质，但维生素c不耐高温，所以不宜炒得过热或过久；可以生食、榨汁，有益于较多地摄取圆白菜的养分。