种子发芽后有哪些营养？

Question

我很喜欢吃发芽的种子，经常自己做黄豆芽吃，吃发芽的种子能得到哪些营养？

Answer 1

种子在发芽时由于多种酶类的催化作用使得其中大分子的蛋白质、多糖类发生适度的分解，转化为多种氨基酸和单糖等可溶性强的物质，而这些营养物质则更容易被人体吸收。我们偶尔品尝生豆芽时可以感受到淡淡的甜味、用黄豆芽和新鲜蘑菇煲素汤可以喝出不一样的鲜味，这些都是种子发芽的功劳。