种子发芽吃了可以补充维生素C吗

Question

我经常用豆子发芽食用，比如绿豆，还有黄豆，种子发芽吃了能不能补充维生素C？

Answer 1

种子发芽后也能变成形新鲜的蔬菜，干的种子里几乎不含有维生素C，但是在经过发芽后，其中的维生素C含量会飙升，而且矿物质更容易吸收利用。这都是因为种子发芽的过程中破坏了很多植酸，使其与矿物质的拮抗反应大大降低，从而提高了矿物质的生物利用价值。