制作面包时面粉营养会流失吗

Question

我很喜欢吃面包，想自己做一次，不知道面包在制作过程中面粉的营养会流失吗？

Answer 1

面包最好是选择全麦的，面包是发酵的主食，面粉里的植酸经过发酵已破坏殆尽，不会影响钙、锌等矿物质吸收，消除了这种拮抗反应；面粉里的B族维生素不是很多，但因酵母菌的作用却会大量增加，甚至超过普通馒头5倍左右。