蒸蛋糕和烤蛋糕哪个更有营养？

Question

家中有烤箱，妈妈有时候会蒸蛋糕，有时候会烤蛋糕，这两种蛋糕哪种营养更高一些？

Answer 1

相对来说，蒸蛋糕的营养价值更高一些。因为烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄、香气比较浓郁；蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。