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怎样炒菜不会让营养流失？

病情描述:

我特别喜欢烹饪美食，也喜欢做各种营养的食物，要怎样炒菜不会让营养流失？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在炒菜的时候一定要注意油温掌握。我们在炒菜时候都需要用油来炝锅，很多朋友喜欢把油烧冒烟了放入葱姜，炝出香味了再炒菜。在我们的油脂中有丰富的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸，这些营养素在经过高温之后很容易氧化，最后恐怕只有热量没有什么损失了。

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