玉米粥里加碱好吗？

Question

做玉米粥的时候如果加入碱的话会不会破坏食物的营养？

Answer 1

通常有一定的好处，可以促进玉米里的果胶和纤维素反应，从而有利于营养物质的分解与吸收。玉米是属于一种粗纤维食物，可以补充消耗所需的多种维生素，比如维生素b6或者维生素b，也能够补充所需要的果胶或者胡萝卜素等成分，同时能够抑制癌细胞生成，对于癌症能够预防。

Answer 2

虽然不是所有的食物都能加碱，但是熬玉米面粥或玉米碴粥时却要少放点碱，这样会使玉米中的维生素PP（烟酸、尼克酸）游离出来，易被人体吸收。