用嫩肉粉会不会影响营养？ - 问答频道

用嫩肉粉会不会影响营养？

病情描述:

我腌肉的时候喜欢加一点嫩肉粉，因为这样炒出来的肉质比较嫩，但使用这种东西会不会让营养流失？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

肉的蛋白质比较高，最好是不要和碱性食物碰在一起。市场上有很多嫩肉粉含有碱类物质和过量的亚硝酸盐（起到致嫩和防腐作用），不但对肉类营养有损失，而且会加重肝脏、肾脏的负担，对胃也有损害作用。

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