小麦胚芽和面粉哪种最营养？

Question

有的时候我会用小麦胚芽来发酵做成馒头，但有的时候会用面粉，面粉和小麦胚芽到底哪一种营养价值更高？

Answer 1

小麦胚芽和面粉都是小麦的一种，但小麦胚芽的营养含量要大大高于普通面粉。食物的营养素最终能被人体摄入多少，不仅仅与其含量相关，也与烹调方法脱不了干系。烹调时，加热温度越高，营养素损失越多；加热时间越长，营养素损失越多。