咸蛋黄能炒着吃吗？

Question

我老婆特别爱做咸蛋黄炒排骨这道菜，但是我总觉得不太健康，咸蛋黄可以炒着吃吗？

Answer 1

咸蛋黄经过煸炒加工后容易形成有害物质。咸蛋黄在煸炒过程中，其中富含的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成氧化胆固醇。