为什么做肉菜时要用水焯烫一遍？ - 问答频道

为什么做肉菜时要用水焯烫一遍？

女，28岁

病情描述:

我之前在看一些美食视频的时候，有些家庭主妇在做肉菜时就会用水焯烫一遍，这是为什么？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

因为一般情况下，肉类经过焯烫或水滑的方法初步熟处理，最大的好处不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质容易消化吸收。

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