为什么做肉菜时不要放碱？

Question

平时我做肉菜的时候会放一些碱，但养生专家说这样不好，这是为什么？

Answer 1

做肉菜时不要放碱的原因是：其它均为碱类致嫩物质，肉类中的蛋白质在遇到碱时会发生蛋白质变性，不容易吸收；而脂肪遇到碱类物质后会发生皂化反应，不但失去了应有的利用价值，反而会产生异味。