为什么蒸的鱼味道比较鲜美？ - 问答频道

为什么蒸的鱼味道比较鲜美？

病情描述:

最近在逛养生论坛的时候，看到养生专家说，蒸的鱼味道比较鲜美，这是为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蒸的鱼味道比较鲜美，其实是因为鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。

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