为什么烤蛋糕颜色棕黄？ - 问答频道

为什么烤蛋糕颜色棕黄？

病情描述:

虽然我不是很喜欢吃烤蛋糕，但是，我觉得烤蛋糕颜色很好看，为什么烤蛋糕的颜色是棕黄的？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

烤蛋糕的颜色之所以呈现棕黄色，是因为烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄、香气比较浓郁。

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