为什么炒菜时要晚放盐？

病情描述:

我做菜的时候习惯早点放盐，但是最近听说炒菜要晚点放盐，这是为什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

主要是为了保持菜中的营养元素。因为盐中的钠是电解质，有很强的渗透作用，会很快渗钻到菜肴的细胞内部，而让蔬菜细胞中的水分渗出，使钾大量流失，水溶性维生素也会因为快速受热而损失掉。

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