为什么炒菜时不能时间过长？

Question

我之前听养生专家说，炒菜时间不能过长，这是为什么？

Answer 1

炒菜的时间不宜过长，而且火候也不宜太猛。而炒菜时，如果火力太小、炒菜时间太长，那么食材因为受热而收缩或细胞壁软化破裂，其中大量的营养素就会随汁液流到锅里。