天贝发酵之后能获得什么营养？

Question

在发面，腌肉的时候，我都会在里面加一点天贝，在发酵的过程中天贝能转化成什么能量？

Answer 1

用天贝发酵食物能增强食物的营养，天贝在发酵的过程中，异黄酮的主要成分转为苷元，从而具有了较强的抗氧化性及更高的生物活性。天贝的蛋白质消化吸收率：从大豆的65.3％提高到93.8％以上，为儿童及青少年的生长发育提供优质的蛋白质来源。