水焯肉的好处是什么？

病情描述:

平时我炒菜的时候，都是直接把肉放到油里翻炒，今天听朋友说最好先把肉用热水焯一下，这样吃起来更好，为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

肉类直接放油中炒制也是可以的，但是肉类经过焯烫或水滑的方法初步熟处理，最大的好处不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质容易消化吸收。

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