食物为什么要低温烹饪？

病情描述:

朋友告诉我制作美食的时候，最好采取低温烹饪的方法，这是为什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

烹饪方法主要分为低温烹饪和高温烹饪两类。低温烹饪的食物营养素保留的更多些，而高温之下食物中的营养素不但会损失得多，还会生成很多危害健康的物质。比如油炸和烧烤食物中的3，4-苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。

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