食物为什么要低温烹饪？

Question

朋友告诉我制作美食的时候，最好采取低温烹饪的方法，这是为什么？

Answer 1

烹饪方法主要分为低温烹饪和高温烹饪两类。低温烹饪的食物营养素保留的更多些，而高温之下食物中的营养素不但会损失得多，还会生成很多危害健康的物质。比如油炸和烧烤食物中的3，4-苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。