肉怎么吃是错误的？

病情描述:

我比较喜欢吃炖肉，我妈说炖肉的方法是最没有营养的，我想了解一下，肉怎么吃是错误的？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

肉中的营养成分需要掌握好温度才能保留，错误的吃肉方法，就是高温烹饪，当温度超过120度时，蛋白质变性加剧逐渐产生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物质，从而降低蛋白质的营养价值。

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