肉菜放盐过早会怎样？

Question

每次做青椒肉丝的时候，我一般是先炒完肉丝，就直接把盐放了，朋友说我盐放的太早了，肉菜放盐过早会怎样？

Answer 1

肉菜过早放盐就会影响到菜的口感，而且还会影响到菜的营养。肉菜放盐过早会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变的非常紧实，这样会让汤汁中的调味料进不到肉内，而肉内的腥味又挥发不出来，所以吃起来不但应，而且味道比较难吃。