肉菜放盐过早会怎样？ - 问答频道

肉菜放盐过早会怎样？

男，23岁

病情描述:

每次做青椒肉丝的时候，我一般是先炒完肉丝，就直接把盐放了，朋友说我盐放的太早了，肉菜放盐过早会怎样？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

肉菜过早放盐就会影响到菜的口感，而且还会影响到菜的营养。肉菜放盐过早会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变的非常紧实，这样会让汤汁中的调味料进不到肉内，而肉内的腥味又挥发不出来，所以吃起来不但应，而且味道比较难吃。

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