牛肉块和牛肉片哪个营养流失少？

病情描述:

电视上说做菜的时候，菜品营养都会流失，我想知道牛肉块和牛肉片哪个营养流失少？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

最好选择切片牛肉，因为牛肉经切块、飞水、长时间地加热，肌肉纤维相对较长。加热时间长，营养素损失的也就多。对于体弱人群来说，牛肉片较牛肉块更嫩、易消化，更易吸收。

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