哪种烹饪方式能保留最多的营养？ - 问答频道

哪种烹饪方式能保留最多的营养？

女，53岁

病情描述:

我听说烹饪方式也会影响食物的营养，哪种方式保留营养最多？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

烹饪方法有很多的，可做软糯酥烂扒菜，如梅菜扣肉，具有鲜明的特点，汽蒸与油炸相比温度低而且恒定，对营养素破坏较少。所以蒸制食物比烤制食物营养丰富。渗出的汤汁也可以在成菜时利用。这也是中餐比西餐烹调方法合理的一个方面。

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