用老面发酵的弊端有哪些？ - 问答频道

用老面发酵的弊端有哪些？

病情描述:

我妈制作了很多老面发酵团，制作馒头时会使用老面来发酵，用老面发酵的弊端有哪些？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

老面发酵能够保存面粉之中的b族维生素，让面食的营养保存完好，但是老面发酵会有一定的弊端，就是因为老面发酵会导致面团发生酸味，这样口感会受到影响。

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