黄豆和黄豆芽哪个好？ - 问答频道

黄豆和黄豆芽哪个好？

病情描述:

妈妈总是将黄豆生成黄豆芽来吃，黄豆芽和黄豆相比哪一个更好呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

两者都含有比较丰富的蛋白质，但相比之下黄豆芽会更好一些。黄豆在经过发芽之后它自身的植酸被破坏，不会产生矿物质拮抗反应，从而不但提高了蛋白质的利用价值，还增加了钙、镁等重要无机盐的吸收概率。

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