挂糊是一种保留营养的方式吗？

Question

我听说制作食物的时候挂糊能够保留营养，是真的吗？

Answer 1

这种说法是真的。中国菜的烹制和加工有一些非常好的习惯和方法，如勾芡,上浆挂糊。特别是高温炸食物时，挂糊上浆会使原料表面迅速形成一层糊化的保护层，既可使成菜外酥里嫩。