高温做出来的食物有什么坏处？

病情描述:

我喜欢吃些油炸的食物，朋友说我油炸的东西吃了对身体有坏处，都有哪些什么坏处？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

大部分的食物都是不允许高温加热的，尤其是鱼、肉、豆制品等最不耐高温，因为鱼、肉、豆制品等蛋白质丰富的食物中富含肌酸，240度以后继续高温加热时会产生大量的强致癌性和致突变物质杂环胺。

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