高温煮出来的东西有什么危害？

病情描述:

没事我就喜欢买些油炸东西吃，我妈说油炸食物是高温煮出来的，对身体有危害，有什么危害啊？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

高温烹饪的食物是更难消化的，而且很多食物如果烹制时间过久或烹调温度过高、方法过于复杂就会严重影响其中的营养素保留和吸收，使营养素受到损失或产生一些有害物质。

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