高温油炸会不会破坏茄子的营养？

Question

我妈做茄子经常会用高温来油炸一遍，我觉得这样做非常不健康的，高温油炸会不会破坏掉茄子的营养？

Answer 1

高温油炸是最容易破坏食物的营养，在经过高温油炸的时候，食物中的钾以及茄子中的维生素PP会丢失很多，而且维生素C在经过高温烹调时也基本损失大半了，从而降低了菜肴的营养价值。