高温油炸会不会破坏茄子的营养？ - 问答频道

高温油炸会不会破坏茄子的营养？

女，23岁

病情描述:

我妈做茄子经常会用高温来油炸一遍，我觉得这样做非常不健康的，高温油炸会不会破坏掉茄子的营养？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

高温油炸是最容易破坏食物的营养，在经过高温油炸的时候，食物中的钾以及茄子中的维生素PP会丢失很多，而且维生素C在经过高温烹调时也基本损失大半了，从而降低了菜肴的营养价值。

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