高温烹饪的肉会有什么危害？

Question

我喜欢吃烤肉、炸丸子等，这些食品都是经常高温烹饪出来的，常吃会怎样呢？

Answer 1

偶尔吃一些高温烹饪的肉类没有关系，但是常吃就会严重危害身体健康。因为烹饪肉食时，当温度超过120度时，蛋白质变性加剧逐渐产生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物质，从而降低蛋白质的营养价值。因为鱼、肉、豆制品等蛋白质丰富的食物中富含肌酸，240度以后继续高温加热时会产生大量的强致癌性和致突变物质--杂环胺。