醋泡蛋主要原理是什么？

病情描述:

婆婆在网上学了一个治病的偏方，就是用醋泡蛋，说是可以软化血管，这种醋泡蛋的原理是什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

醋泡蛋可以治很多病，能治疗心血管疾病，并且还能防止风湿。醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌，并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙，并溶于醋液中，此时鸡蛋只剩下一层薄薄的内膜包裹着，柔软无比。鸡蛋的蛋白质在醋液中变性分解，蛋黄中的脂肪则发生酯化反应，产生浓浓的香气。

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