炒肉时为什么不能太早放盐？ - 问答频道

炒肉时为什么不能太早放盐？

病情描述:

因为自己一个人在外地上班，所以开始学习自己动手炒菜吃，听说在炒肉的时候不要放盐太早，这是为什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒肉的时候放盐的早晚，关系到菜肴的口感和滋味。肉菜放盐过早会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变的非常紧实，这样会让汤汁中的调味料进不到肉内，而肉内的腥味又挥发不出来，所以吃起来不但硬，而且味道比较难吃。

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