炒菜会让食物的营养流失吗？

Question

我平时喜欢把菜炒着吃，但是这样的烹饪方式会让营养流失吗？

Answer 1

食物最好是以蒸煮的方式。我们在炒菜时候都需要用油来炝锅，但在我们的油脂中有丰富的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸，这些营养素在经过高温之后很容易氧化，最后恐怕只有热量没有什么损失了。不要以为只要是还在锅里的都是没有损失的，菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。