炒菜的时间不能太长吗？ - 问答频道

炒菜的时间不能太长吗？

病情描述:

炒菜的时间不能太长，是不是会对身体产生有害物质？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

炒菜时间长会造成营养的流失。菜肴长时间烹制，原料中的VC、VB等水溶性维生素会大量损失。如红烧或者炖类菜肴的维生素损失是爆炒类菜肴的3—4倍。

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