炒菜的时候时间越长越好吗？

病情描述:

炒菜的时候时间越长是不是产生的营养物质越多？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

时间不是越长越好的。掌握火力的大小和加热时间的长短与营养素的变化是紧密相关的。实践证明原料一般要均衡受热85゜C，而不是外部高热就可以成熟的。

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