鸡肉水煮会流失的是营养吗

Question

最近经常吃鸡肉，喜欢水煮，这样会造成营养流失吗？

Answer 1

流失最多的是水分，鸡肉以及其他肌肉中通常含有很多水分，加热后肌肉蛋白质变性收缩，水分从细胞内渗出，与组织间液一起流入汤水中。鸡肉/鸡肉越瘦，加热(煮)的时间越长，则水分流失越严重(在一定限度内)，肉块紧缩，体积减轻，重量减轻，流失水分大概能占生肉重量的40％。