为什么煎鱼不能过火？ - 问答频道

为什么煎鱼不能过火？

病情描述:

我在做鱼时喜欢煎一下，每次煎鱼时我妈就叮嘱我不能过火，为什么烟雨不能过火？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

鱼肉是一种蛋白质含量比较高的鱼类食物，蛋白质在高温煎炸的时候，很容易会产生一种杂环胺物质，而这种物质对人体健康不利，长期摄入会导致基因突变，而诱发恶性肿瘤疾病的出现，所以在煎鱼的时候最好不要过火。

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