为什么煎鸡蛋不可以过火？

病情描述:

每次我在煎鸡蛋的时候都喜欢煎得过火一点，但是我妈不让，为什么煎鸡蛋不能过火？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

鸡蛋的蛋白质含量比较高，在煎鸡蛋的时候，如果过火，甚至出现了烧糊的情况，这样就会导致鸡蛋的蛋白质变性，产生一种杂环胺物质，这样的鸡蛋经常吃就会导致基因突变，甚至还会诱发一些恶性肿瘤的出现。

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