如何烹饪食物能避免蛋白质变性？

Question

听说做饭的时候，如果温度过高，会导致蛋白质变性，怎么烹饪食物能避免蛋白质变性呢？

Answer 1

烹饪食物时如果油温过高，就会导致蛋白质的变性，想要避免蛋白质变性现象，可以在烹饪食物的时候，将原材料使用淀粉或者是鸡蛋上浆挂糊，这样就能够避免蛋白质的变性现象。