炒菠菜时为什么要先用水焯？

Question

我炒菠菜的时候都是直接入锅的，朋友告诉我要先用热水焯一下，为什么要这样做呢？

Answer 1

菠菜中的草酸对人体无益，菠菜用开水焯过之后可以去掉草酸，而且如果烹饪得法还会得到其他丰富的营养，如菠菜含有非常丰富的维生素A、钾和视黄醇当量。