菜中放醋有什么好处？

Question

老婆炒菜的时候喜欢放醋，几乎每道菜都会放一些，菜中放醋有什么好处？

Answer 1

醋是一种调味品，除了可以去腥、解腻、增鲜，还有保护维生素、矿物质的作用。并可促进食物中钙质分解。比如我们在烧鱼、炒鸡丁、煲排骨汤、鱼汤时淋一点醋，可以使食物中的碳酸钙从原料中游离出来，不但增进了人体对营养的吸收，还可挥发掉原料中的硫化氢、三甲胺等有异味的有机物，使菜肴更加鲜美可口。