发酵大豆营养高吗 - 问答频道

发酵大豆营养高吗

病情描述:

我打算以后多吃点大豆，这次去超市发现很多都是发酵类大豆制品，这类食物营养高吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

发酵类大豆制品不如大豆营养高，虽然大豆在发酵后异黄酮总量基本不变，但糖甙含量比例下降，这是因为部分糖甙已经转化为游离型大豆异黄酮甙元。

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