辣椒的营养丰富吗

Question

个人非常喜欢吃辣，几乎每顿饭都离不开辣椒，那辣椒是营养丰富的蔬菜吗？

Answer 1

辣椒是很常见的蔬菜，而且辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug（对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug），另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是，在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。