谷类和豆类一起吃有什么益处

Question

我做的佛手卷同时使用了谷类和豆类食材，这样一起吃会有什么益处？

Answer 1

佛手卷的食材营养价值都很高，其中谷类中主要缺乏赖氨酸，豆类则缺乏蛋氨酸，单独吃时蛋白质生物利用价值较低，而将谷豆类食物一起吃，却可以使彼此消除氨基酸短板效应，使面粉和红豆的蛋白质价值高出十几个百分点。