炒菜先放盐会让营养流失吗

Question

我炒菜时总是习惯先放盐，这种做法容易导致营养流失吗？

Answer 1

炒菜放调料的顺序很重要，建议不要先放盐，因为盐中的钠是电解质，有很强的渗透作用，会很快渗钻到菜肴的细胞内部，而让蔬菜细胞中的水分渗出，使钾大量流失，水溶性维生素也会因为快速受热而损失掉。