炒素菜时可以先放盐吗？

Question

我每次炒素菜的时候，一般都是直接将素菜扔到锅里，然后放盐，炒素菜时可以直接放盐吗？

Answer 1

从营养学角度出发，在炒素菜时不要先放盐，因为盐中的钠是电解质，有很强的渗透作用，会很快渗钻到菜肴的细胞内部，而让蔬菜细胞中的水分渗出，使钾大量流失，水溶性维生素也会因为快速受热而损失掉。