哪些食物烹饪温度不宜过高？

病情描述:

老公他不管做什么菜，都喜欢用高温烹饪，听说这样做食物的营养很容易流失，那哪些食物不适合高温烹饪？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

很多食物在高温烹饪的情况下，营养会流失一大半。含淀粉比较多的主食杂粮、薯类在加热到60度时淀粉开始糊化。当淀粉类食物烹制温度超过120度时容易产生二级致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白质少的食物在高温油炸或烧烤时最容易产生这类有害物质。

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