炒菜的时间短好还是时间长好？

病情描述:

炒菜的时间应该怎么把握呢？时间长一点好还是短一点好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

制作的时间越短营养越能保留下来。烹制菜肴过程当中，尽量急火快炒，减少加热时间.可采用沸水焯、热油炒的方法，以免维生素C氧化过多。

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