烹饪绿豆时要注意些什么？

Question

为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意些什么？

Answer 1

烹饪时要注意三点：一是煮沸时间不宜过长，煮沸3-5分钟，以清澈绿汤为佳。二是，减少氧化，盖上锅盖煮为宜。三是，避免用铁锅、砂锅煮，避免绿豆中的类黄铜与金属离子发生食物化学反应，以免干扰绿豆的抗氧化能力，及其食疗功效，并且汤汁变色。