豆浆冲鸡蛋是更有营养吗？

Question

我平时都是自己榨豆浆，偶尔会用鸡蛋冲豆浆，这样是不是更有营养？

Answer 1

其实豆浆中含有一种胰蛋白酶的物质，它能抑制人体蛋白酶的活性比，并影响蛋白质的消化和吸收，而胰蛋白酶比较耐热，需要高温才能破坏。在生的鸡蛋白中又含有一种粘液性蛋白，粘液性蛋白能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。用豆浆（特别是未煮开的）来冲生鸡蛋，往往影响蛋白质和其他营养成分的吸收和利用，是降低了原有豆浆、鸡蛋的个自的营养成分，所以不这种方法是不能提倡的。